• 茄子 3～4本

• 赤玉ねぎ 1/4個

• ざくろ 少々

• ブラックオリーブ（赤オリーブ） お好みの量

• 揚げ油 適量

• 美味しいオリーブオイル 大さじ4

  
  

【マリネ液】

• 生姜（すりおろし） 少量

• にんにく（みじん切り） 1/2片分

• みりん 大さじ2

• 白だし 大さじ2

• 水 大さじ3

• 赤ワインビネガー 小さじ1

1. 茄子はヘタを取り、縦に4等分に切ります。皮の部分に3～4mm間隔で浅く格子状に切れ目を入れます。

   
   

2. 赤玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらし、辛味を抜いておきます。

   
   

3. ざくろは実を取り出しておきます。

   
   

4. 生姜はすりおろし、にんにくはみじん切りにします。

   
   

5. 容器にマリネ液の材料（生姜、にんにく、みりん、白だし、水、赤ワインビネガー、美味しいオリーブオイル）を全て入れてよく混ぜ合わせます。

   
   

6. フライパンに揚げ油を熱し、茄子をゆっくりと素揚げします。茄子の中心がしっとりと柔らかくなったら油をよく切り、熱いうちにマリネ液に漬け込みます。

   
   

7. 粗熱が取れたら冷蔵庫で30分～2時間ほど冷やし、味を馴染ませます。

   
   

8. 器に盛り付け、水気を切った赤玉ねぎ、ざくろ、オリーブを散らしたら完成です。

盛り付け提案

• 基本: 皿に茄子を並べ、その上からマリネ液をかけます。赤玉ねぎ、ざくろ、オリーブを彩りよく散らすと、華やかさがアップします。

• おしゃれに: 平らな大きなお皿に茄子を美しく配置し、その上からマリネ液と具材を乗せます。仕上げにオリーブオイルを少量回しかけると、つやが出て美味しそうに見えます。

保存方法のポイント

• 冷蔵保存: マリネ液に漬けた状態で、冷蔵庫で2～3日保存できます。時間が経つごとに味が染み込んで美味しくなります。

• 保存容器: 保存容器は、茄子がしっかりとマリネ液に浸るような、深さのあるものがおすすめです。

• 風味の保持: マリネ液に漬け込む際、唐辛子の輪切りを加えても良いでしょう。ピリッとした辛みが風味のアクセントになります。