• メロン：1/2個

• ヨーグルト（無糖）：大さじ1

• ミントの葉：3～4枚（飾り用と合わせて）

• 海老（有頭殻付き）：4～5尾（頭と殻はビスク用、身はポタージュ用）

• 海老のビスク：50g

• オリーブオイル：大さじ1（ポタージュ用）＋適量（仕上げ用）

• 塩：少々

海老のビスクの材料

• 海老の頭と殻：4～5尾分

• 万能ねぎ：1本（青い部分でも可）

• 人参：1/2本

• ミニトマト：3個

• オリーブオイル（ビスク炒め用）：適量

• 塩：少々

1. 海老の下処理と調理: 海老の頭と殻を取り除き、身は背わたを取ります。剥いた海老の身は、フライパンで軽く火が通る程度に炒め、取り置いて冷ましておきます。

   
   

2. ビスクの準備（野菜のカット）: 万能ねぎと人参は4～5cm程度のざく切りに、ミニトマトは半分に切ります。

   
   

3. ビスクを煮出す: 鍋にオリーブオイル（分量外）をひき、海老の頭と殻、2で切った野菜を入れて炒めます。この時、海老の頭や殻を木べらなどで潰しながら炒めると、より濃厚な出汁が出ます。海老の殻が白っぽくなるまで炒めたら、材料がかぶる程度の水を加え、弱火で20分ほど煮込みます。

   
   

4. ビスクを濾す: 煮込み終わったら、漉し器などで殻や野菜を取り除き、液体をビスクとして使用します。味をみて塩で調味し、冷ましておきます。

   
   

5. メロンスープの準備: メロンは一口大に切り、ミキサーに入れます。刻んだミントの葉（飾り用は残しておく）、ヨーグルト、美味しいオリーブオイル（大さじ1）を加え、滑らかなスープ状になるまでミキサーにかけます。

   
   

6. ポタージュの仕上げ: メロンのスープに冷ましておいたビスクを加え、塩で味を整えます。冷蔵庫でしっかりと冷やします。

   
   

7. 盛り付け: 冷やしたスープを器に盛り付け、1で炒めておいた海老と残しておいたミントの葉を飾ります。最後に美味しいオリーブオイル（分量外）を回しかけて出来上がりです。