• 和パセリ（葉のみ）　両手いっぱい

• きゅうり　1本

• フェンネル（またはセロリ）　1/4株（セロリなら1本）

• アボカド　1/2個

• 水　適量

【材料A】

• アンチョビペースト　小さじ1

• 塩漬けケッパー　大さじ1

• ケッパーの塩　少々

• ビネガー　大さじ2

• 美味しいオリーブオイル　大さじ5

1. 和パセリは葉だけをちぎり、太い茎は取り除く。

   
   

2. きゅうりとフェンネルはざく切り、ケッパーも粗く刻む。

   
   

3. ボウルに2を入れ、【材料A】を加えて混ぜ、冷蔵庫で1～3時間マリネする。

   
   

4. マリネ後、和パセリを加え、ミキサーで回しやすいように水を少量加えて撹拌する。

   
   

5. 野菜がなめらかになったら、塩で味を調え、アボカドを加えてさらに撹拌する。

   
   

6. そうめんを茹で、冷水でしめて水気を切る。

   
   

7. ソースをそうめんに絡めてパスタ風に、または水分を多めにしてつけ麺風にしていただく。

盛り付け提案

白い平皿や浅めのガラスボウルに盛り付けると、鮮やかな緑が映えます。つけ麺スタイルの場合は、透明の小鉢にソースを入れ、そうめんを小さく丸めて並べると涼しげな印象に。仕上げにパセリの葉を散らすと華やかです。

アレンジ例

• バジルを加えるとより本格的なジェノベーゼ風に。

• ソースを冷蔵庫で1日寝かせると味がなじみ、よりまろやかに。