• 甘海老　適量（約12尾目安）

• 昆布　2枚

• ラズベリー　2個

• プラム　1/2個

• ピンクペッパー　適量

• スプラウトやお好みのハーブ　適量

• レモンオリーブオイル　適量

• 塩　少々

• 酒（昆布拭き用）　少々

1. 昆布の表面を酒で軽く拭き取る。

   
   

2. 甘海老は殻をむき、キッチンペーパーで水分をしっかり取る。昆布の上に並べ、もう一枚の昆布で挟み、ラップをかける。

   
   

3. 上に皿などの重しを乗せ、冷蔵庫で約5時間寝かせる。

   
   

4. 昆布締めができたら、包丁で粗くたたく。

   
   

5. ボウルに甘海老、ピンクペッパー、ハーブ、レモンオリーブオイルを入れて混ぜる。

   
   

6. フルーツは小さくカットし、塩とレモンオリーブオイルで軽くマリネする。

   
   

7. 器に甘海老のタルタルを盛り、上にラズベリー、プラム、ハーブを飾って完成。

ポイント

• 昆布締めの時間はお好みで調整可能。短めなら軽い旨味、長めならしっかりした風味になります。

• 昆布締めが手間の場合は、昆布だしの粉末を海老にふりかけ、10分ほど冷蔵庫で寝かせる簡易版でもOKです。

盛り付け提案

深みのある色のプレートを使い、中央に高さを出して盛ると、素材の色合いが際立ちます。昆布締めの淡いピンクに、ラズベリーの赤やハーブの緑が映える配置がおすすめです。

アレンジ例

• フルーツは季節に合わせて変更可能。柑橘類やイチジク、イチゴなどもよく合います。

• バゲットやクラッカーにのせれば、カナッペ風に楽しめます。