そら豆が出始める春、トスカーナ地方の食卓の風物詩といえば、食卓の上に豪快にサヤごと山盛りに置かれる生のそら豆。

これをサヤから取り出し、ペコリーノチーズと合わせて食べるのです。

そら豆を生で？！と意外に思われるだろうが、まだ若い新鮮なそら豆は薄皮も柔らかく、渋味も少ない。朝露のようにみずみずしく、春を凝縮したような甘くほんのりほろ苦い味わいが、とてもおいしい。

まろやかなペコリーノのチーズととても相性が良く、合わせていただけば、もう止まらなくなります。これにワインがあれば春の楽しい食卓の始まりです。

さて、そのそら豆とグリーンピースを使った、クリーミーな豆乳ポタージュの作り方をご紹介します。こっくりとした豆のスープにトスカーナが誇る美味しいオリーブオイルのハーモニーは格別。

シンプルながら素材の味が光る一品で、トスカーナの豊かな食文化をぜひご自宅でお試しください。