このオイルについて｜野性味と気品、SolaiaのCoratina

Coratinaは、イタリア南部プーリアを原産とする、非常に力強い個性を持つオリーブ品種です。

最大の特徴は、はっきりとした苦みと辛み。口に含むと、濃厚な果実味とともに野性味のあるコクが広がり、喉にはしっかりとした刺激が残ります。

イタリアのオリーブオイルの中でも、かなりストロングなタイプです。

ところが、Solaiaで育つCoratinaには、その力強さの中に、どこか違う表情があります。

トスカーナの寒暖差のある気候と石灰質を含む土壌。

その環境の中で育つことで、Coratina本来の苦みと辛みをしっかり残しながら、爽やかさと洗練された上品さが加わります。

力強い。でも、ただ荒々しいだけではない。

野性味のあるCoratinaが、トスカーナの土地で気品をまとう。

そこが、SolaiaのCoratinaのおもしろさです。

なぜ、この一本を選んだのか｜プーリア生まれを、トスカーナで育てる

Coratinaは、本来トスカーナの品種ではありません。

原産地は、遠く南のプーリア。

Guidoは、この品種をトスカーナのモンテスペルトリ丘陵で育てたらどうなるのか、その可能性に目を向けました。

まず試験的に植樹し、トスカーナの気候と土壌に適応できるかを確認。

そこで健全で質のいい実が収穫できることが分かり、2008年には50本の苗木を本格的に植えました。

つまりSolaiaのCoratinaは、

プーリア生まれ、トスカーナ育ち。

同じ品種でも、育つ土地が変われば、出来上がるオイルの表情も変わります。

Coratinaらしい強烈な個性を残しながら、そこにトスカーナらしい爽やかさ、エレガンス、そして上品さが加わっていく。

品種を見るだけでもなく、土地を見るだけでもない。

「品種 × 土地」で、味はどこまで変わるのか。

その答えを味わえるところに惹かれて、この一本を選びました。

食卓でどう使う？｜力強い料理に、上品なパンチを

Coratinaは、しっかりとしたパンチを持つオイルです。

苦みと辛みは明瞭ですが、SolaiaのCoratinaには荒々しさとは違う、洗練された上品さがあります。

そのため、繊細な料理にそっと添えるというより、脂、旨味、甘み、香ばしさをしっかり持つ料理と合わせると、その個性が活きてきます。

牛肉のたたき・ローストビーフ

塩でシンプルに仕上げ、最後にCoratinaを数滴。肉の旨味と脂に、苦みと辛みがきれいに重なります。

ラム・ジビエ

野性味を持つ肉料理には、Coratinaの力強さがよく似合います。

ごぼう・根菜の炭火焼き

ごぼうや根菜が持つ土っぽい香り、甘み、ほろ苦さにCoratinaを合わせると、それぞれの個性がきれいに重なります。

豆料理

白いんげん豆やひよこ豆、煮豆にも。豆の甘みとコクに、苦みと辛みがアクセントになります。

焼き魚

鯖や鰯など脂のある魚に。醤油を少し、仕上げにCoratina。脂をシャープに切り、後味を引き締めてくれます。

醤油・味噌を使った料理

発酵の旨味と濃さにCoratinaの苦みと辛みを重ねると、味わいに奥行きが生まれます。

洋食なら、ステーキ、煮込み料理、濃厚なパスタ、熟成チーズなどにも。

強い料理に、強いオイルを。

ただし、力任せではない。SolaiaのCoratinaならではの上品なパンチを、料理と一緒に楽しんでみてください。

栗木からひとこと｜野性味が、トスカーナで気品をまとう

Coratinaと聞くと、僕はまずプーリアのオイルを思い浮かべます。

濃厚。強い苦み。強い辛み。そして、圧倒的な存在感。

かなり分かりやすい個性を持った品種です。

だから最初にGuidoから、

「Coratinaをトスカーナに植えている」

と聞いたときは、かなり興味を持ちました。

同じ品種でも、南イタリアとトスカーナでは、どれくらい味が変わるんだろう？

オリーブオイルを味わっていると、品種そのものの個性だけでなく、育った土地の影響を感じる瞬間があります。

SolaiaのCoratinaには、品種本来のパンチと野性味がしっかり残っています。

でも、トスカーナで育つことで、その力強さが驚くほど洗練され、ぐっと上品な表情に変わっています。

苦みも辛みも強い。それなのに、荒々しさに傾かず、爽やかで、輪郭がきれい。

野性味のあるCoratinaが、トスカーナの土地で気品をまとう。

僕には、そこがSolaiaのCoratinaのいちばんおもしろいところです。

もちろん、

「これはプーリアだからこう、トスカーナだからこう」

と簡単に割り切れるものではありません。

そこがまた、おもしろいところです。

プーリア生まれの品種が、トスカーナでどんな顔を見せるのか。

単一品種オイルだからこそ楽しめる、そんな「土地による違い」にも少し注目しながら味わってみてください。

Coratinaを知っている方なら、

「あれ、いつものCoratinaとちょっと違う」

と感じるかもしれません。

初めての方なら、まずはこの力強さと上品さの共存を、そのまま楽しんでみてください。

僕自身、そんな違いを見つけながら味わうのが、とても楽しい一本です。