このオイルについて｜軽やかさと芯の強さ、Leccio del Corno

Leccio del Cornoは、鮮明な青さと、すっきりとした輪郭が印象的な単一品種オイルです。

香りは穏やか。若草や青いアーモンドを思わせるグリーンなニュアンスが立ち上がり、口に含むと、心地よい苦味と辛味がバランスよく広がります。

余韻は軽やかでクリーン。喉ごしには、かすかな青リンゴのニュアンスが静かに残ります。

力強さを前面に押し出すのではなく、すっきりとして品がいい。それでいて、味わったあとにはちゃんと存在感が残る。

軽やかさと芯の強さ。

その両方を持っているところが、Leccio del Cornoのおもしろさです。

なぜ、この一本を選んだのか｜寒波を生き抜いた、生命力の品種

Leccio del Cornoには、ちょっと特別な物語があります。

Solaiaで新しいオイルをテイスティングしていたとき、ふと目に入ったのが、壁に掛けられた一枚の古い卒業証書でした。

そこには「GUIDO」の名前と、1936年の日付。

現在のGuidoのおじいさんが、オリーブ栽培の研修を修了し、栽培技能の資格を得た証でした。

物語は、さらにその少し前まで遡ります。

1929年2月、記録的な寒波がこの土地を襲い、多くのオリーブの樹が壊滅的な被害を受けました。

ところが、枯れたオリーブ園の中で、生き残った2本の樹が見つかります。

名もない土地の樹。でも、その生命力に希望を見た人々は、接ぎ木や挿し木によって少しずつ増やしていきました。

寒さに強い。実りが安定している。そして、オイルにすると香味にも奥行きがある。

やがて1950年代、選抜と研究の流れの中で、CNRが、農園に由来する名前を付け、Leccio del Cornoとして認めていきます。

Solaiaの家族は、この品種を守り、育て続けてきました。

現在では約2,000本。

秋になるとたっぷりと実をつけ、その実だけを搾って単一品種のオイルにします。

この背景を知ってから味わうと、Leccio del Cornoの軽やかさの奥にある、どこか揺るがない強さが少し違って感じられます。

寒波を生き抜いた品種を、いまも家族が育て続けている。

その物語と味わいの両方に惹かれて、この一本を選びました。

食卓でどう使う？｜出汁を邪魔しない、引き算の美味しさ

Leccio del Cornoは、香りが穏やかで、口当たりはクリア。

オイルの個性を強く押し出すというより、出汁の旨味や素材の繊細さを邪魔せず、料理をすっと持ち上げてくれるタイプです。

だから、和食にもとても自然に馴染みます。

冷奴・湯豆腐

醤油をほんの数滴。最後にLeccio del Cornoをひと回し。大豆の甘みがぐっと際立ちます。

おひたし

ほうれん草、小松菜、菜の花など。出汁と塩をベースに、仕上げに少量加えると、青みのある香りと余韻が生まれます。

白身魚の刺身

塩とオイルだけで。素材の旨味をストレートに楽しめます。

焼き魚

鯛、鯖、鮭など。焼き上がりに数滴加えるだけで、香りと余韻が一段加わります。

炊きたての白米・塩むすび

塩とLeccio del Corno。シンプルですが、米の甘みが驚くほど立体的に感じられます。

味噌汁

野菜や豆腐の味噌汁の仕上げにほんの少し。香りとコクが加わります。

もちろん洋食なら、肉や魚のグリル、サラダ、リボリータ、茹でた白いんげん豆などにも。

和食の延長線上でも使えるオリーブオイル。

毎日の食卓に無理なく取り入れやすいところも、この品種の魅力です。

栗木からひとこと｜軽やかなのに、なぜか記憶に残る

Leccio del Cornoを味わっていて、僕がおもしろいと思うのは、

とても軽やかなのに、存在感があること。

です。

ものすごく香りが強いわけではない。苦味や辛味で圧倒するタイプでもない。

すっきりしていて、品がいい。

だから最初は、

「使いやすいオイルだな」

という印象を持つかもしれません。

でも、食べ終わったあとに、なぜかもう一度味わいたくなる。

この不思議な存在感は、どこから来るんだろう。

そんなことを考えながら、1929年の寒波を生き抜いた2本の樹の話を思い出すと、ちょっと面白くなります。

もちろん、味と歴史を無理に結びつけるつもりはありません（笑）。

でも、

軽やかなのに芯がある。穏やかなのに、ちゃんと記憶に残る。

そんなLeccio del Cornoの性格を味わっていると、僕には「生命力」という言葉が、なんとなくしっくりきます。

毎日の料理に使いやすい一本として。そして、トスカーナに残る一つの品種の物語として。

ぜひ楽しんでいただけたら嬉しいです。