このオイルについて｜野性を、エレガンスへ

Moraioloは、トスカーナを代表する伝統品種のひとつです。

香りの主役は、鮮やかなアーティチョーク。

そこにフレッシュアーモンド、セロリ、ハーブのニュアンスが幾層にも重なります。

口に含むと、それぞれの香味が複雑に絡み合い、厚みのある旨味とコクをつくり出します。

心地よい苦みのあとから、山椒を思わせるようなシャープな辛みが伸びてくる。

力強い。

でも、ただ荒々しいわけではありません。

Le FontacceのMoraioloには、複雑な香味と力強さを抱えながら、それらが美しくひとつにまとまっていく洗練があります。

野性味を残しながら、美しく磨かれている。

それが、このMoraioloの魅力です。

なぜ、この一本を選んだのか｜天空のアトリエで、野性を磨く

Le Fontacceのオリーブ畑は、トスカーナ州ローロ・チュッフェンナ、標高約400mの丘陵地にあります。

水はけのよい南斜面。歴史ある段々畑で育てられてきた品種のひとつが、Moraioloです。

現在、この畑を受け継いでいるのが、3代目のシモーネ。

BIO（有機）栽培を実践し、一貫した生産体制を整えながら、搾油には最新の技術も積極的に取り入れています。

Moraioloは、もともと強い個性を持った品種です。

だからこそ、僕がおもしろいと思うのは、

その野性を消すのではなく、どこまで美しく磨けるか。

畑で育て、収穫し、そして搾る。

そのすべてを見ながらMoraioloの個性を引き出していくシモーネの仕事を見ていると、僕にはLe Fontacceという場所全体が、ひとつの「天空のアトリエ」のように感じられます。

力強さを残しながら、粗さを磨き、香りと味わいの輪郭を整えていく。

そこから生まれるのが、Le FontacceのMoraioloです。

食卓でどう使う？｜力のある料理と、堂々と合わせる

Moraioloには、しっかりとした旨味とコク、心地よい苦み、そしてシャープな辛みがあります。

だから、料理の中に入っても存在感が消えません。

サラダ・温野菜

葉野菜や根菜にひと回し。野菜の甘みを引き出しながら、アーティチョークを中心としたグリーンな香りと苦みが、味わいに輪郭を加えます。

パン・ブルスケッタ

まずはシンプルにパンと塩で。Moraioloそのものの香り、複雑な旨味、苦み、辛みをストレートに楽しめます。

グリルした肉料理

牛肉、豚肉、ラムなど、旨味と脂のある料理にも負けません。仕上げにかけると、脂を軽やかに切りながら、料理にもう一段深みを加えてくれます。

豆料理・煮込み料理

豆や肉の煮込みにも。コクのある料理に、青々しい香りとシャープな辛みがよく合います。

Moraioloは、料理にそっと隠れるオイルではありません。

料理とオイル、それぞれの個性をしっかり感じながら楽しむ。

そんな使い方がおもしろい一本です。

栗木からひとこと｜「Moraioloが好き」と聞くと、ちょっと嬉しい

Moraioloは、オリーブオイル好きの中でも、ちょっと特別な存在です。

誰にでも分かりやすく愛されるというより、味わっていくほどに、その奥行きや複雑さが見えてくる。

だから、誰かから

「Moraioloが好きなんです」

と聞くと、僕はちょっと嬉しくなります。

「おっ、Moraioloですか（笑）」

そんな気持ちになるんです。

苦みも辛みもある。

香りも複雑。

それなのに、幾層にも重なる複雑で力強い香味が散らかることなく、最後には不思議なくらいきれいにまとまっていく。

野性味はちゃんとあるのに、味わいの輪郭は澄み、余韻には驚くほどの洗練とエレガンスが残るんです。

Moraioloらしさを弱めて飲みやすくするのではなく、その個性をしっかり残したまま、美しく磨き上げる。

そして、本当に上質で、美しく、美味しいMoraioloに出会うと、

「ああ、Moraioloってやっぱりいいなあ」

と、僕は心底ハッピーになります。

分かりやすい派手さではなく、味わうほどに好きになる。

Moraioloには、そんな奥の深さがあります。