パテルナがBIOLOGICO農法（イタリアの有機栽培認定）を始めたのは、なんと25年以上も前。Biologico農法が制定された直後1980年代後半に、いち早く取り組んだ、いわゆる草分けのBIO農家。当時は安定した収穫量確保を可能にする化学肥料、農薬使用が圧倒的に支持されていた時代で、今日のオーガニック志向を予兆的に見抜いたパテルナの選択眼に、自然と共存共栄することを宿命とする農家精神が映る。それ以来25年以上、時空を超えて生産量は少なくなるけれど、安全で健康な農作物を作り続けて、とびっきり美味しく、自然の香りと味がして身体が喜ぶオリーブオイルを造ることを約束するわ、とクラウディは高らかにに宣言します。