トスカーナ生まれだから、代表品種モライオーロの「旨さ」に興味を持つのは当然だよ、中世ルネッサンス時代からトスカーナ人が築き上げた食文化はモライオーロの豊潤な味わいが欠かせない、だから、僕はモライオーロを極限まで磨き上げたオリーブオイルが作りたい！

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自家栽培畑はイタリア政府オーガニック認定の「ビオ」にこだわり、自然のエネルギーをたっぷり含んだ最高のオリーブを使い、スパイシーとういうモライオーロの一般常識枠を超えて、自分のデザインしたクラシックでありモダンなオイルを生み出したいといつも考えています。

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単一品種のオリーブオイルはブレンドに比べて造り手の評価になりにくい、しかし、モライオーロの繊細な風味を体験するには、ただ搾れば良いってものではないってことを、自分がデザインしたオイルで皆さんに知ってもらい感動してほしいのです。

​モライオーロを愛して止まないシモーネの自慢のアトリエ（自社搾油所）から生まれる、単一品種モライオーロとモライオーロをベースにしたブレンドオリーブオイルのマジックをお楽しみください。