【ふわとろ食感、美味しいオリーブオイルで味わうカリフラワーのムース】
2023.01.25
公開日 :
料理の種類：
野菜
シーズン・イベント :
秋、冬、春
「カリフラワーってこんなに甘いんだ！」と驚くほど、素材の味がギュッと詰まったムースです。
難しい工程はありませんが、時間をかけてじっくり火を通すことで、カリフラワーの甘みが引き出されます。
仕上げに美味しいオリーブオイルをたっぷりかけると、ムースのなめらかな口当たりと香りのハーモニーが、心まで満たしてくれますよ。
【材料】 2人分
カリフラワー：1/2個
生クリーム：100ml
粉ゼラチン：1/2袋
塩：適量
美味しいオリーブオイル：適量
お好みのハーブ：適量
【作り方】
カリフラワーを、半分に切られた面から5～7mmほどの厚さに薄切りにし、飾り用として数枚取っておく。
残りのカリフラワーは小さく切り、温めた鍋で軽く炒める。塩を加えてさらに炒め、全体に油が回ったら水100mlを加えて蓋をし、弱火で15分ほど蒸し煮にする。
完全に火が通ったら、生クリームを加えてハンドブレンダーなどで滑らかになるまで攪拌する。
ゼラチンを少量のお湯（分量外）で溶かし、しっかりと溶けたら(3)に加えてよく混ぜる。
容器に(4)を移し替え、冷蔵庫で冷やし固める。
冷やしている間に、飾り用のカリフラワーをフライパンで両面こんがりと焼く。
固まったムースを器に盛り付け、スプーンで窪みを作り、美味しいオリーブオイルを注ぐ。 焼いたカリフラワーとハーブを飾ったら完成。
盛り付け提案
ムースを小さな器に盛り付け、真ん中にくぼみを作り、そこにたっぷりオリーブオイルを注ぎましょう。焼いたカリフラワーとハーブを添えることで、立体感と彩りが生まれます。
アレンジ例
飾り用のカリフラワーと一緒に、薄切りにした人参やブロッコリーを添えても可愛らしいです。
ゼラチンをアガーに代えることで、より滑らかでとろけるような食感になります。
このムースは、カリフラワーの優しい甘みと美味しいオリーブオイルのフルーティーな香りが口の中で溶け合って、至福のひとときをもたらしてくれます。ひと手間かけて作ることで、お店のような本格的な味わいになりますよ。おもてなしのデザートとして、またワインのお供としてもおすすめです。ぜひ、特別な日に作ってみてください。
レシピ提供：オリーブオイルの魅力を伝えることを使命とする「オリーブオイル・アーティスト」YUCCI。
香り高いトスカーナ産オリーブオイルの個性を最大限に引き出すレシピで、奥深さと美味しさの感動をお届けします。