【ふわとろ食感、蕪のムース〜美味しいオリーブオイルと葉のソースで〜】

2022.02.24

公開日 :

料理の種類：

野菜

シーズン・イベント :

春、秋

このムースは、蕪の甘みととろけるような食感が魅力。

じっくりと火を通すことで、蕪の甘さが最大限に引き出されます。

そして、注目は蕪の葉を使ったソース。

美味しいオリーブオイルをたっぷり加えることで、風味豊かなソースに生まれ変わります。

素材の美味しさを余すことなく楽しめる、贅沢なレシピです。

【材料】 2人分

【作り方】

蕪は皮をむき、葉は取っておく。
【蕪のムース】 皮をむいた蕪は5mm幅くらいに薄切りにし、鍋に入れる。蕪がひたひたになるくらいの水を加え、塩を加えて蓋をする。一度沸騰させてから弱火にする。
蕪が柔らかくなったら鶏がらスープの素と生クリームを加え、ハンドブレンダーなどでしっかりと攪拌する。
沸騰させないように再度温めたら火を止め、美味しいオリーブオイルをひとまわしと、ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜる。
こし器でムースの素をこしたら、器に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
【葉のソース】 蕪の葉の部分だけをざく切りにする。
沸騰したお湯にしっかりと塩を加えて、葉の色が鮮やかになるまで1分ほど茹でる。
葉を取り出したら冷水で素早く冷まし、水気を切ってミキサーに入れる。塩と美味しいオリーブオイルをたっぷりと加えて攪拌する。
冷えて固まったムースにソースをかけたら完成。

盛り付け提案

ムースをグラスやカップに流し込んで固め、上にソースをかけて二層にすることで、見た目も美しくなります。最後に食用花やハーブを飾ると、さらに華やかになります。

保存方法のポイント

ムースは冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。食べる直前にソースをかけると、蕪のムースの優しい甘みと葉のソースの風味が際立ちます。

蕪と美味しいオリーブオイルがこんなにも相性が良いなんて、驚きですよね。蕪の葉もソースとして美味しくいただける、素材を大切にしたサステナブルなレシピです。一口食べれば、蕪の優しい甘みが口いっぱいに広がります。ぜひ、この特別な一皿で、日々の食卓を彩ってみてください。

レシピ提供：オリーブオイルの魅力を伝えることを使命とする「オリーブオイル・アーティスト」YUCCI。
香り高いトスカーナ産オリーブオイルの個性を最大限に引き出すレシピで、奥深さと美味しさの感動をお届けします。