• フェンネル　1/2個

• そら豆　お好みの量

• 小イカ　1パック（約150～200g）

• スイートレモン　1個 または グレープフルーツ　1/2個

• 柚子胡椒　お好みの量

• ビネガー　適量

• 美味しいオリーブオイル　適量

• 塩　適量

• 酢（イカ茹で用）　少量

作り方

1. フェンネルはスライサーで薄くスライスし、シャキッとするまで冷水にさらす。

   
   

2. そら豆は塩を加えた沸騰湯で約2分茹で、粗熱をとって皮をむく。

   
   

3. 小イカは、沸騰湯に塩と酢を加え、硬くなりすぎないよう「湯に浸けて引き上げる」を2～3回繰り返しながら茹でる。

   
   

4. 茹でたイカとそら豆は冷水または氷水で冷まし、フェンネルは水気を切る。

   
   

5. 柑橘は皮をむき、房から果肉を取り出す。

   
   

6. 全ての材料をボウルに入れ、柚子胡椒・ビネガー・オリーブオイル・塩で味を調え、軽く和えて完成。

盛り付け提案

白や淡い色合いの平皿を使い、フェンネルをふんわりと重ねて高さを出し、そら豆と柑橘を散らすように配置。仕上げにフェンネルの葉をのせると立体感と香りが引き立ちます。

アレンジ例