• カッペリーニ　180g

• トマト（大）　2個

• パプリカ　1/2個

• 玉ねぎ　1/4個

• オレンジ　1/2個

• ニンニク　1片

• 甘エビ　12尾

• フェンネルシード　適量

• ピンクペッパー　適量

• ディル　適量

• 美味しいオリーブオイル　適量

• 塩　適量

1. 甘エビは殻をむき、軽く塩をふる。オレンジの皮をすりおろし、フェンネルシード（あれば包丁で軽く刻む）をふりかけ、美味しいオリーブオイルを回しかけて冷蔵庫でマリネする。

   
   

2. トマト、パプリカ、玉ねぎ、オレンジは適当な大きさに切り、ニンニクはみじん切りにする。

   
   

3. ボウルに切った野菜を入れ、塩とたっぷりの美味しいオリーブオイルを加えて混ぜ、30分以上冷蔵庫で休ませる。

   
   

4. 野菜から水分が出たらブレンダーでなめらかなピューレ状にする。

   
   

5. カッペリーニをたっぷりの湯で茹で、氷水で冷やして水気をよく切る。

   
   

6. 野菜ピューレとカッペリーニを和え、塩とオリーブオイルで味を調える。皿に盛り、マリネした甘エビをのせる。

   
   

7. 仕上げにピンクペッパーとディルを散らして完成。

盛り付け提案

黒や濃い色の平皿に盛ると、トマトとエビの赤、ディルの緑がより鮮やかに映えます。中央に高く盛り付け、甘エビを円を描くように配置し、最後にピンクペッパーを数粒あしらうとレストランのような仕上がりに。