• グリーンアスパラ … 1束（4～5本） 

• さやいんげん … 15本 

  
  

• 《A》

  • 卵 … 1個 

  • ピクルス（長さ約5cm） … 1本 

  • プレーンヨーグルト（無糖） … 大さじ1

  • 美味しいオリーブオイル … 大さじ1

  • 天然塩 … 小さじ1/3～1/2

  • ピクルス液 … 小さじ1～2

  • 仕上げ用美味しいオリーブオイル … 適量 

    
    

1. 常温に戻した卵を熱湯で8～9分茹で、水にとって殻をむいておきます。 

   
   

2. 熱湯に塩ひとつまみ（分量外）を入れ、食べやすい大きさに切ったアスパラとさやいんげんを加えて好みの固さに茹で、ざるに上げて冷まします。 

   
   

3. 1の茹で卵とピクルスをみじん切りにします。 

   
   

4. ボウルに3と残りの《A》の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。 

   • プレーンヨーグルトやピクルスの酸味、塩味の加減をみながら、ピクルス液や塩の量を調整してください。 

     
     

5. 器に2の野菜を盛り付け、4のソースをたっぷりとかけ、仕上げに美味しいオリーブオイルを回しかければ出来上がりです。 

   
   

盛り付け提案

• 長皿にアスパラとさやいんげんを丁寧に並べ、上からソースを流れるようにかけると、見た目がとてもきれいです。

• 全体を白と緑でまとめると、ソースの黄色が映えて華やかに見えます。

  
  

アレンジ例

• このソースは、茹でたじゃがいもやブロッコリー、チキンソテーにかけても美味しいです。

• ピクルスを、ケッパーや玉ねぎ、セロリなどに変えても楽しめます。