【彩り野菜の生春巻き〜バルサミコ香るトマトだれを添えて〜】
2026.05.25
公開日 :
料理の種類：
野菜
シーズン・イベント :
春、夏
野菜の食感と海老の旨味を楽しめる、彩り豊かな生春巻きです。
爽やかな青じそがアクセントとなり、バルサミコ酢を効かせたトマトだれが全体を軽やかにまとめます。
オリーブオイルのコクが加わることで、シンプルながら奥行きのある味わいに。
暑い季節にも心地よく楽しめる一皿です。
【材料】 2人分
〈生春巻き〉
・アスパラガス……4本
・黄パプリカ……40g
・にんじん……60g
・青じそ……6枚
・ボイルむきエビ（生食用）……16尾
・サニーレタス……適量
・生春巻きの皮（22cm径）……4枚
〈トマトだれ〉（作りやすい分量）
・トマトジュース（食塩無添加）……大さじ4
・美味しいエクストラヴァージン・オリーブオイル……大さじ1と1/2
・レモン汁……小さじ2
・トマトペースト……小さじ2
・バルサミコ酢……小さじ2
・豆板醤……小さじ1/2（お好みで調整）
【作り方】
アスパラガスと黄パプリカは、蒸すか軽く茹でて冷ましておく。
にんじんと青じそは千切りにする。アスパラガスは長さ約15cmに切り、黄パプリカは細切りにする。
生春巻きの皮は水にさっとくぐらせ、湿らせたキッチンペーパーの上に置く。
適度にちぎってふんわりまとめたサニーレタスを皮の中央より少し手前にのせ、にんじん、黄パプリカ、アスパラガスを重ねる。軽く押さえながらひと巻きし、左右を折る。
奥側に青じそとエビ4尾を並べ、形を整えながらしっかり巻く。同様に計4本作る。
トマトだれの材料をすべて合わせ、よく混ぜる。
生春巻きを食べやすい大きさに切って器に盛り付け、トマトだれを添える。
野菜をたっぷり楽しめる生春巻きは、具材の組み合わせを変えることで、季節ごとの美味しさを自由に楽しめます。
きゅうりや茗荷、谷中生姜を加えればさらに爽やかに。
エビの代わりにツナや蒸し鶏、カニカマを使っても美味しく仕上がります。
オリーブオイルが加わったトマトだれが、素材をやさしくまとめてくれる、何度も作りたくなる一皿です。
レシピ提供者：フリーランスの編集者、☆kuricoです。和食とオリーブオイルの美味しい出会いを日々探求中。オリーブオイルの風味で和食の可能性を広げ、皆さんの食卓に新しい発見と笑顔をお届けしたいと願っています。