【旬のカツオ！美味しいオリーブオイルの味噌ドレッシングで】
2015.06.05
公開日 :
料理の種類：
魚介、野菜
シーズン・イベント :
春、秋
旬の旨味が濃いカツオには、美味しいオリーブオイルをたっぷり使ったドレッシングが相性抜群なんです。
今回は味噌と香味野菜を合わせた、新感覚の味噌ドレッシングをご紹介。
オリーブオイルの軽やかなコ クが、味噌の塩気とビネガーのフルーティーな酸味を絶妙にまとめ、カツオの美味しさを一層引き立ててくれますよ。
【材料】 2人分
カツオの刺し身：1さく
にんにく：1片
味噌：大さじ1
みりん：大さじ1と1/2
白ワインビネガー：大さじ1
エシャロット：3～4本
谷中生姜（または新生姜）：適量
水菜、セロリ、みょうが：各適量
美味しいオリーブオイル：大さじ3
【作り方】
カツオに軽く塩を振り、冷蔵庫で5分おく。
水菜は3cm長さ に、セロリは筋を取って薄切りに、みょうがは千切りにする。
エシャロットと谷中生姜はみじん切りに、にんにくは薄切りにする。
フライパンに美味しいオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくが色づいたら取り出す。
(1)のカツオの水気を拭き取り、全面の表面のみを焼く。表面の色が変わったらすぐ取り出す。
いったん火を止め、美味しいオリーブオイル大さじ2、味噌、みりん、白ワインビネガー、エシャロット、谷中生姜を入れ、よく混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、ひと呼吸したら火を止める。
カツオを1cm弱の厚さに切り、(2)と一緒に器に盛る。(6)を回しかけ、(4)のにんにくチップを散らしたら出来上がり。
盛り付け提案
千切りにした野菜とカツオをバランスよく盛り付け、上からたっぷりのドレッシングをかけましょう。最後に香ばしいにんにくチップを散らすと、食欲をそそる香りがプラスされます。
アレンジ例
白ワインビネガーを赤ワインビネガーに代えると、ローストビーフにも合うドレッシングになります。
このドレッシングは、豆腐にかけても美味しいです。
和食と美味しいオリーブオイルの相性の良さを再確認できるレシピです。味噌ドレッシングが、カツオの旨味を最大限に引き出してくれます。さっと作れるのに、こんなに本格的な味わいになるのは嬉しいですよね。食卓に並べるだけで、きっと家族やゲストの笑顔が溢れるはずです。ぜひ、旬の味覚を心ゆくまでお楽しみください。
レシピ提供者：フリーランスの編集者、☆kuricoです。和食とオリーブオイルの美味しい出会いを日々探求中。オリーブオイルの風味で和食の可能性を広げ、皆さんの食卓に新しい発見と笑顔をお届けしたいと願っています。