【美味しいオリーブオイルとフルーツで楽しむ 甘海老の昆布締め】
2022.07.15
公開日 :
料理の種類：
魚介
シーズン・イベント :
夏、おもてなし
甘海老を昆布で丁寧に締め、旨みを凝縮させた贅沢なカルパッチョです。
美味しいオリーブオイルとレモンの香りが、海老の甘みをより引き立てます。
ラズベリーの甘酸っぱさとピンクペッパーの香りがアクセントとなり、見た目にも華やか。
前菜やおもてなし料理にぴったりな一皿です。
【材料】 2人分
甘海老：適量
昆布：2枚
ラズベリー：6～7個
ピンクペッパー：適量
スプラウトや好みのハーブ：適量
レモンオイル（またはオリーブオイル＋レモン果汁）：適量
【作り方】
昆布の表面を軽く酒で拭く。
甘海老は殻を剥き、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
昆布に海老を並べ、もう1枚の昆布で挟みラップで包む。上に皿などを乗せ、冷蔵庫で約5時間寝かせる。
昆布締めした海老をラップに挟み、麺棒や肉叩きで薄く伸ばす。
ラズベリーを縦4等分に切る。
お皿に海老を並べ、ラズベリー・ハーブ・ピンクペッパーを散らす。仕上げにレモンオイルをたっぷりかけて完成。
盛り付け提案
白い平皿に海老を全面に敷き詰め、ラズベリーとハーブを等間隔に置くと美しい円形模様に。オイルは仕上げに回しかけ、艶を強調すると高 級感が出ます。
アレンジ例
フルーツは季節に合わせて、いちご・オレンジ・ぶどうなどもおすすめ。
レモンオイルの代わりに、ハーブ入りオイルや柚子オイルを使うと和洋折衷のアレンジが楽しめます。
甘海老の濃厚な甘みと昆布の旨みを、美味しいオリーブオイルとレモンの香りが包み込みます。ラズベリーの酸味とハーブの香りが加わり、一口ごとに新しい発見がある、華やかな一 皿です。
レシピ提供：オリーブオイルの魅力を伝えることを使命とする「オリーブオイル・アーティスト」YUCCI。
香り高いトスカーナ産オリーブオイルの個性を最大限に引き出すレシピで、奥深さと美味しさの感動をお届けします。