このオイルについて｜40種を超える在来品種が生む、複雑さ

OLIONOSTRUMは、トスカーナ・ヴァルダンブラ地方に残る40種以上の在来オリーブ品種から生まれる、特別なブレンドです。

香りは、青々しい草、レタス、オリーブの葉、アーティチョーク、青トマト。中～高強度のフルーティさが際立ちます。

口に含むと、アーティチョークのニュアンスが広がり、青いアーモンドの印象が続きます。苦味と辛味は力強く、それでいてバランスが取れ、複雑で深く、後味には鮮烈な爽やかさが残ります。

単なる「強いオイル」ではなく、多くの品種が重なり合うことで生まれる奥行き。それが、OLIONOSTRUMの個性です。

なぜ、この一本を選んだのか｜土地・技術・人がつくる唯一性

OLIONOSTRUMは、トスカーナ州アレッツォ県ヴァルダンブラを拠点とする生産者ネットワーク、Agricolae Oleumから生まれます。

この地域には、研究者によって発見・記録された40種以上の固有オリーブ品種が残されています。

その遺産を守り、未来につなぐため、地域固有品種だけでオイルを造る「Olionostrumプロジェクト」が進められています。

そして、このオイルを特徴づけるもう一つの存在が、2020年に誕生した専用搾油所 Frantoio dell’Olivone。

徹底した温度管理。酸素供給の最適化。毎年アップデートされる搾油技術。

さらに、8社の生産者が手がけたその年のオイルを毎シーズンすべてテイスティングし、品質が頂点に達したロットだけを選び、最高の比率でブレンドします。

品種だけでも、技術だけでも生まれない。土地・人・研究・経験が重なって初めて完成する一本です。

国際的評価｜完成度を裏付ける結果

2025年、OLIONOSTRUMは JOOP（Japan Olive Oil Prize）で、

• 1st Best of Blends（ブレンド部門 第1位）

• 1st Best of Medium Intensity（ミディアムインテンシティ部門 第1位）

• Best in Class（クラス最高賞）

ただ、Toscana e Toscanaがこの一本を選んだ理由は、賞そのものではありません。

実際に味わったとき、その完成度に納得できたこと。

受賞歴は、その評価を外側から裏付けてくれた結果だと考えています。

栗木からひとこと｜一度は、味わってみてほしい一本

OLIONOSTRUMは、ちょっと特別なオリーブオイルです。

40種以上の在来品種。このオイルのためにつくられた専用の搾油所。そして、その年にできたオイルの中から選び抜き、仕上げるブレンド。

ここまで聞くだけでも、「いったい、どんな味がするんだろう？」と、ちょっと気になりませんか。

僕自身、このオイルに出会ったとき、まさにそうでした。

実際に口にすると、香りも味わいもひとことで説明できないほど複雑で、次々と表情が変わっていきます。

しかも、生産量はごくわずか。今年、日本に届けられるのも30本だけです。

決して気軽な価格のオイルではありません。でも、だからこそではなく、この味わい、この背景、このつくり方まで含めて、一度は体験してほしい。

昨年、ほんのわずかな本数で初めてご紹介しました。そのとき感じた驚きと魅力を、今年ももう一度届けたい。そう思って、今年もToscana e Toscanaでご紹介します。

まずはパンに少しだけつけて、オイルそのものを味わってみる。料理に合わせながら、香りや余韻の変化を楽しむ。

そんなふうに、ゆっくり向き合ってみてください。

「こんなオリーブオイルもあるんだ」

そんな驚きを、ぜひ味わっていただけたら嬉しいです。